La girella del Pallars és un dels productes més característics de la gastronomia pallaresa. Un embotit elaborat amb corder, arròs i altres ingredients que ens parla de la cuina d’aprofitament, de la vida a les cases de muntanya i de receptes que s’han transmès de generació en generació.
Al Pallars, la girella és molt més que una especialitat gastronòmica. Forma part de la història del territori i d’una manera d’entendre la cuina estretament relacionada amb la ramaderia.
A la Pobleta de Bellveí, a la Vall Fosca, aquesta tradició ha estat especialment present. Antigament, moltes cases elaboraven la seva pròpia girella i, tot i seguir una mateixa base, cadascuna hi donava el seu toc particular.
Què és la girella del Pallars?
La girella és un embotit tradicional del Pallars Jussà, el Pallars Sobirà i l’Alta Ribagorça, elaborat principalment amb diferents parts del corder.
Aquesta tradició gastronòmica també s’estén a la Ribagorça aragonesa i altres zones de l’Alt Aragó, on es coneix amb el nom de chireta. Malgrat algunes diferències en les receptes i les maneres de preparar-la, comparteixen una mateixa base vinculada a la ramaderia i a l’aprofitament del corder.
Entre els ingredients habituals hi trobem la freixura de corder: la carn del cap i del coll, menuts com el cor, arròs, ous, all, julivert, sal i pebre. Segons la recepta, també s’hi incorporen altres ingredients i condiments.
La barreja s’emboteix en parts de l’estómac del corder, que es cusen i es bullen fins que la preparació queda cuita.
El resultat és un embotit de textura particular i gust intens, molt diferent dels embotits més coneguts elaborats amb porc.
Una història de ramaderia i cuina d’aprofitament
Per entendre la girella cal pensar en la importància que ha tingut la ramaderia ovina al Pallars.
A les cases de muntanya, el corder era un aliment valuós i s’intentava aprofitar al màxim. Les parts que avui poden semblar menys habituals a la cuina, com els menuts, es transformaven en plats nutritius i plens de sabor.
La girella és un bon exemple d’aquesta cuina d’aprofitament: una elaboració que requereix temps i paciència i que demostra l’enginy de les generacions que ens han precedit.
És una recepta de llarga tradició que ha aconseguit arribar fins als nostres dies gràcies a les famílies, els carnissers i els establiments que l’han continuat elaborant i cuinant.
A la Pobleta, cada casa tenia la seva recepta
Un dels aspectes més interessants de la girella és que no hi ha una única manera de preparar-la.
A la Pobleta de Bellveí, tradicionalment cada casa feia la seva girella. Les receptes s’assemblaven, però sempre hi havia petites diferències: les proporcions dels ingredients, els condiments o algun detall de l’elaboració.
Al poble encara es recorda com, antigament, les dones anaven a la segla del riu a netejar els estòmacs del corder. Calia deixar-los ben nets abans de cosir-los i farcir-los, una feina laboriosa i imprescindible en la preparació de la girella.
Aquest record ens ajuda a entendre tot el treball que hi havia darrere d’una elaboració que avui podem trobar preparada a les carnisseries.
Les variacions familiars també formen part de la riquesa de la cuina tradicional. No es tractava només de seguir una recepta escrita, sinó de transmetre una manera de fer, sovint apresa observant les generacions anteriors.
Conservar la girella també significa mantenir viva aquesta memòria gastronòmica del poble.
Com es menja la girella?
La manera més habitual de menjar girella és tallada a rodanxes i passada per la paella o per la planxa fins que queda lleugerament daurada.
També es pot preparar a la brasa o guisada, formant part de plats més elaborats. Cada preparació ofereix una manera diferent d’apreciar-ne el sabor i la textura.
Al restaurant de l’Hotel Arturo, treballem amb la girella elaborada per Carns Bastús, de la Pobla de Segur, i l’oferim fregida o a la planxa i a vegades, guisada.
És una de les especialitats tradicionals que ens agrada donar a conèixer a les persones que ens visiten i que volen descobrir els sabors propis del Pallars.
La girella guisada i la Fira Ramadera de la Pobleta
Cada octubre, la Pobleta de Bellveí celebra la seva tradicional Fira Ramadera, una de les dates més assenyalades del calendari del poble.
La fira ens recorda el passat ramader de la vall i continua sent un punt de trobada al voltant del bestiar, les tradicions i la gastronomia.
A l’Hotel Arturo també mantenim una tradició especial durant aquests dies: preparem girella guisada amb potetes de corder, un plat que oferim al menú de la Fira Ramadera.
És una manera diferent de gaudir de la girella, més enllà de la preparació habitual a la planxa o fregida, i una ocasió per compartir amb els visitants una cuina molt vinculada a la tradició ramadera de la Pobleta.
Un producte que val la pena preservar
Tot i ser molt coneguda al Pallars, la girella continua sent una descoberta per a moltes persones que visiten el territori.
Per això són importants iniciatives com Pallars Gastronòmic, un projecte del qual formem part i que treballa per donar valor als productes, els elaboradors i la cuina dels dos Pallars.
Donar a conèixer la girella és també reconèixer la feina dels carnissers que la continuen elaborant i de totes les persones que han contribuït a conservar aquesta tradició.
Des de l’Hotel Arturo volem aportar-hi el nostre granet de sorra, compartint una gastronomia que forma part de la nostra història i de la nostra manera d’entendre l’hospitalitat.
Si visiteu la Vall Fosca i us agrada descobrir la cuina del territori, us animem a tastar la girella. És una bona manera de conèixer el Pallars també a través dels seus sabors.
I si voleu aprofitar la visita per descobrir la Vall Fosca amb calma, també podeu conèixer les nostres habitacions i quedar-vos uns dies amb nosaltres.